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东营酸奶吐司的做法,济宁烘焙培训

发布日期:2021-1-25 9:17:00 本文网址:http://dy.xinxiwangpx.com/news548500.html

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      使用酸奶做出的吐司要比牛奶做出的软,因为它含有的菌类可以促进发酵,让发酵的面团状态更加完美,我们一起来做一下东营酸奶吐司吧。食材:高筋粉 240g、酸奶 140g、糖 25g、盐 2g、酵母 2.5g、玉米油 20g。步骤一先称取好需要的材料。步骤二依次把面粉、酸奶、糖、盐、酵母、玉米油倒进面包机桶内,开启和面程序。步骤三揉成光滑的面团。步骤四取一小块可撑出手套膜即可(即完全状态)。


       步骤五面团盖上保鲜膜,静置松弛20min。步骤六松弛好的面团拿到案板上,进行按压排气。步骤七面团称重平均分为3份,约140g/个,滚圆,盖上保鲜膜松弛10min。步骤八取一松弛好的面团,按扁。步骤九用擀面杖擀开成长舌状。步骤十从上往下卷起成长条状。步骤十一全部卷好后,收口向下,盖上保鲜膜松弛10min。步骤十二取一松弛完的面团,竖直方向再次擀成长舌状。

       步骤十三从上往下卷起约2.5~3个圈即可,卷圈太多会影响发酵。步骤十四把卷好面团,依次放进吐司盒。步骤十五盖上湿毛巾,放置温暖处进行二次发酵(温度在32-38度,不可超过38度)。步骤十六约50min,面团发酵至吐司盒八分满。步骤十七预热烤箱上下火180度10min。步骤十八预热结束,吐司盖上盖子放进烤箱底层,上下火180度40min。步骤十九出炉震荡一下模具后脱模。步骤二十撕开看看内部组织,吃不完的放在袋子里常温密封保存,不要放冷藏。


       操作注意事项,吐司整形时不要太大力的按压面团,轻轻擀开把气泡挤出即可。面团分成3份,每份约145g,想做山形吐司时,可取中间的面团10g,平均分到左右两边吐司面团里,即中间135g,左右两边各150g,这样做出的面团烘烤出来的山形更加整齐。夏天面团一发约45min即可,不用太追求发至二倍大,烘烤出来的吐司口味差别不大。二发约50min即可。切忌发酵太久,做出的吐司内部组织会太粗糙,口感发酸。

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关键词:酸奶吐司,

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