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东营草莓蛋糕卷制作过程,新希望烘焙

发布日期:2021-2-20 9:38:00 本文网址:http://dy.xinxiwangpx.com/news559267.html

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        新希望教给大家做东营草莓蛋糕卷的做法,蛋糕的胚的配方非常简单稳定,成品细腻柔软,薄厚适中。用料:鸡蛋(带壳60g)4个、细砂糖 50g、牛奶 55g、色拉油 40g、低筋面粉 55g、淡奶油 200g、糖粉 15g、草莓 6个左右。步骤一28*28金盘,铺好油布备用。步骤二装备两个干净无水无油的盆。步骤三将牛奶倒入其中一个盆,倒入色拉油,搅拌均匀至浓稠。步骤四筛入低筋面粉 ,开始可以画圈搅拌,等待面糊浓稠就不要画圈了,画Z字型搅拌均匀至无颗粒   


        步骤五蛋清与蛋黄分离,蛋清放到另一个盆中备用 ,蛋黄加入面糊中,继续画Z字型搅拌。步骤六搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒 ,现在去预热烤箱,170度。步骤七再来打发蛋白,蛋白先中速打发出鱼眼大泡,此时加入三分之一的砂糖 ,转高速打发至要出现纹理在加入三分之二的砂糖 ,最后出现纹理加入剩余砂糖,打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白,起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键。步骤八先取三分之一蛋白加入蛋糕糊中,搅拌至完全融合 。

         步骤九将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用刮刀画J字型翻拌均匀。步骤十倒入烤盘中。步骤十一用手端起烤盘,让蛋糕糊流淌至平整,四个边角高低要一致。 在将烤盘轻震几下,震去大气泡。步骤十二放入预热好的烤箱,170度18分钟。步骤十三现在打奶油。 淡奶油加入糖粉 ,打发至8成左右,打好放冰箱冷藏备用。步骤十四烤好的蛋糕胚,取出从高处摔落烤盘,震去底部热气。 连同油布一起拎出来,放在烤网上晾凉。步骤十五草莓洗净,去缔 ,然后把头尾个切去一些,切成平面备用。         

      

        步骤十六撕一张比蛋糕胚大一半的油纸,放在油垫上面。底下铺油垫是为了一会卷的时候防滑,很有用的。晾好的蛋糕胚,撕去油布转移到油纸上。步骤十七先抹上薄薄的一层奶油。步骤十八再将草莓放在蛋糕胚的三分之一处。步骤十九用剩余的奶油把草莓包裹住,堆成一个小山丘。步骤二十利用一根小棍,卷起油纸向前推。向下压一下,在拎起油纸往前推,最后轻轻的往里收一下。步骤二十一卷起来。放入冰箱冷藏1个小时以上定型。冷藏好的卷卷,取出切件即可。

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关键词:草莓蛋糕卷,

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