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济宁烘焙培训-东营菊花酥的做法

发布日期:2021-3-29 11:24:00 本文网址:http://dy.xinxiwangpx.com/news582792.html

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        东营菊花酥是一种大众化的酥饼类糕点,因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而备受人们喜爱。这种糕点既可用油炸的方法制熟,也可用烘烤的方法制熟,两种方法制成的成品各有特色。步骤一准备食材。水油皮:低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克;油酥:低筋面粉110克、猪油50克;馅料:红豆沙320克;红色食用色素2滴、水10克。


        步骤二将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团,然后静置半个小时。步骤三将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团,然后静置半个小时。步骤四将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。步骤五用水油皮把油酥包住。步骤六全部包好后,静置十分钟。步骤七取一个小面团,然后擀成长条状面饼。步骤八将面饼由一头卷起。 

        步骤九将所有面团都卷好后,静置十分钟。步骤十将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。步骤十一再将面饼由一头卷起。步骤十二第二次将所有面团都卷好后,再静置十分钟。步骤十三将醒好的面卷擀成圆形。步骤十四包入40克左右的红豆沙馅。步骤十五将面团接口收紧,朝下放在面板上静置十分钟备用。步骤十六将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。步骤十七把刀口部分翻转一下,让内馅豆沙朝上。步骤十八食用色素兑10毫升水,然后搅拌匀均。步骤十九用筷子占上食用色素,在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟即可。


      温馨小贴士,每个馅心40g左右。烤箱要提前预热,上下火都为180℃。在制作干油酥的时候,千万不能和揉面团一样去制作,要用折叠的方法来操作。如果用揉的,干油酥面团将会变得很软,分剂子的时候不好操作。在整形的时候,我习惯用小刀来切牙口。可以先在中间的位置用刀轻轻的压个印子,左右各切出6个花瓣即可。花瓣当然越多越像菊花啦,16~18个花瓣的菊花酥超级美。整形时,剂子要用保鲜膜包起来,防止面团干掉,不利于整形。

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关键词:菊花酥,

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